第18届盱眙国际龙虾节刚刚落幕一个月，“一天吃掉50吨虾”的奇迹和“今年龙虾节招商引资百亿”的传奇刚刚上演。淮安人叶玉明准备将下一家龙虾店开在上海，目标是穿西装喝红酒的成功人士。

“饭前不掼蛋，等于没吃饭，饭后不掼蛋，等于白吃饭。”淮安市淮安掼蛋协会会长兰国伟说了一句在淮安脍炙人口的“名言”。如今，打开开App Store，搜索掼蛋，能检索到几十个打掼蛋的平台，徐州人范松礼，就把掼蛋做成了产业。

在过去，“盱眙”这两个字极为生僻，很多人看到往往会迟疑着反问，“鱼台”？还曾经闹过外地发来的公文上写着“肝胎”两字的笑话。

这种笑料，如今已经听不见了。

2018年，盱眙国际龙虾节，万人龙虾宴。当日，近五万市民，分享了五十吨龙虾。蔡敦昊 摄

随着小龙虾在全国范围内的火爆，知道盱眙的人越来越多。尤其是江浙沪的人们，在每年的六七八月，经常期待着能来一次这座江苏中部的小城，只为了一顿地道的十三香小龙虾。

跟淮安盱眙县的龙虾一样，淮安的另一样特产“掼蛋”看起来也难登大雅之堂。这是一种扑克的玩法，四人参与，两两捉对厮杀。掼蛋起源于淮安，如今也已经风靡全国，火爆线上与线下。

对于一座城市来说，改革开放通常是一个宏大严肃而千头万绪的话题。但在淮安，偏偏展现得妙趣横生又滋味十足，有人说，掼蛋和龙虾难以全面展现淮安改革开放的成就，但同样有人说：“改革开放之前，没人敢明目张胆打牌，解放思想之后，这种行为习以为常，进而发展成产业；改革开放之前，小龙虾是乡间水田里最廉价的水产品，如今，每一个盱眙人的生活都因它改变。”

“这难道不是改革开放最好的例子吗？”

2018年，盱眙国际龙虾节，万人龙虾宴。当日，近五万市民，分享了五十吨龙虾。蔡敦昊 摄

从田间地头“公害”到世界杯新宠，盱眙龙虾走出去

7月底来到盱眙，总能在渐渐变得灼伤心肺的空气里，嗅到一丝混杂有油脂、鱼腥和复合香料的香气，这来自于全城随处可见的龙虾店。万家灯火点亮时，这些龙虾店大多客满，人们空手剥着红通通的龙虾壳，也不忘满饮一杯泛着白沫的冰啤酒。

这种绝不健康的生活方式，恰恰是这座苏北小城的烟火气所在，是这里的灵魂，也是盱眙经济的活力之源。

“在过去，龙虾不光没人吃，甚至堪称公害。”盱眙县龙虾协会副会长叶玉明介绍，上个世纪70年代中期，盱眙很穷，家里人口一多，饭都吃不饱，却很少有人打小龙虾的主意，“主要是不会做，拿水煮了吃，土腥味特别重，还有人吃了闹肚子，过敏，这一下子，谁都不敢吃了。那时的龙虾拿来喂猪，甚至沤肥，别说拿来做产业，白送都没人要。”

“改革开放后，有美国商人来到盱眙，他一举看重了这里的龙虾资源，龙虾肉能换外汇，这一发现让盱眙人高兴坏了，我们不光剥虾换钱，还尝试着自己也去吃，当时就想，美国人能吃，咱也能吃。”据介绍，早期的盱眙龙虾烹饪方法简单，只有白煮红烧两种，“十三香”的出现，彻底改变了龙虾族群和盱眙人的命运。“这十三香可不是王守义的十三香，是盱眙厨师试验了很多次，试验出来的办法，把中草药香料加入到龙虾的烹饪中，去腥提味增香。其实现在香料早就超过了13种。”

龙虾烹饪的改革走上了正轨，龙虾产业的开放则让盱眙小龙虾真正成为当地的支柱。

2018年，盱眙国际龙虾节，万人龙虾宴。当日，近五万市民，分享了五十吨龙虾。蔡敦昊 摄

2000年时，盱眙小龙虾已经在当地遍地开花，但在盱眙及周边之外，知名度依然不高，这让当地的主政者十分着急。于是，他们想了跟全国很多地方政府一样的办法，办节。

2000年7月18日，“中国龙年盱眙龙虾节”开幕，这座小城里300多家大小饭店头一次一起爆满，盱眙的空气里也第一次龙虾飘香，当年，有20万外地游客光顾盱眙，对于交通不便、知名度不高的盱眙来说，堪称奇迹。

如今，盱眙龙虾节已经举办了19届，盱眙的龙虾及相关产业，早就铺满全国。目前，全县每8个盱眙人中就有1人，共计10万人从事龙虾养殖、贩运、烹饪等事业，走上了脱贫致富的道路。盱眙龙虾产业拉动盱眙旅游经济强劲增长，实现了从年游客量不足30万人到300万人的飞跃。

2018年俄罗斯世界杯，中国小龙虾一朝闻名天下知，其中，也不乏盱眙人的贡献。

龙虾节期间，盱眙一家酒店，每天要烧制近千斤龙虾。蔡敦昊 摄

如今盱眙最地道的龙虾宴是什么样子？答案出人意料。

在叶玉明的“金谷园饭店”，一张15个人聚集的大桌子上，只在酒过三巡后，才上了两盆龙虾，一盆13香，一盆清水。宾客在品尝了前面的土菜后，每人只品尝了两三只一两半重的龙虾便饱了，随后，服务员送上一盆泡有柠檬和青菜叶的冰水，用以净手，一顿龙虾宴吃下来，全然没有想象中“三五好友光着膀子汁水淋漓”的粗犷景象。

“消费升级背景下，龙虾必须能登大雅之堂，这是盱眙龙虾产业继续发展的必要条件。”叶玉明说，他的下一家龙虾主题餐厅打算开在上海，瞄准的目标人群正是那群“穿着定制西装，吃着进口牛排，喝着地道红酒”的成功人士。

龙虾节期间，盱眙一家酒店，每天要烧制近千斤龙虾。蔡敦昊 摄

掼蛋由此诞生，已经在走向国际

在盱眙的每一顿“龙虾宴”之前，一定是要打牌的。实际上，在全淮安，不管饭店大小，只要是有包间，就一定会摆放着一张牌桌，两幅扑克。

“饭前不掼蛋，等于没吃饭，饭后不掼蛋，等于白吃饭。”淮安市淮安掼蛋协会会长兰国伟说了一句在淮安脍炙人口的“名言”。他的语气里充满骄傲。

“掼蛋”，在当地方言语境中指的是“摔炸弹”，这是这种扑克玩法中最让参赛者激动的部分，一场牌局中，经常炸弹横飞，意外之喜与惊吓懊恼交替出现。

“这也是掼蛋的魅力之一。”在兰国伟看来，“易于上手，难以精通”“组队竞争，相互配合”“常常需要计算，但惊喜颇多”“竞技性强，不涉及赌博”，正是让掼蛋这种玩法日渐风靡的原因。在现在的淮安，很少有人不会打掼蛋，几个陌生人碰在一起，打一把掼蛋就熟了，遇到像兰国伟这样的高手，几把牌下来，怕是连性格、智商、情商都被摸得清楚，毕竟在牌局老手看来，“牌局如人生。”

2017年1月18日，国家体育总局棋牌运动管理中心竞技掼蛋项目启动仪式在北京中国棋院举行。至此，淮安掼蛋正式成为体育竞技项目。 曹政 摄

兰国伟退休前曾是淮安市体育局的调研员，他仔细考察过掼蛋的起源，据他说，掼蛋发明于上个世纪60年代，起源于淮安南闸镇。“在那个时候打牌是不被认可的。谁要是整天想着打牌，会被看做不务正业，也许还会被抓。”兰国伟说，这样的环境下，掼蛋还是发展完善了起来，这种地方性的扑克玩法吸收了“跑得快”“80分”“炒地皮”等玩法的精髓，很快风靡当地。

改革开放之后，思想上的桎梏也解开了。掼蛋如同燎原之火一样很快席卷淮安。“2000年左右的时候，掼蛋突然风靡起来，一传十，十传百。”兰国伟说，渐渐的，淮安掼蛋的规则固定下来。

2014年，淮安掼蛋被纳入淮安市非物质文化遗产；2017年1月，国家体育总局棋牌运动管理中心正式公布淮安掼蛋成为全国趣味棋牌竞赛项目，当年4月15日，由兰国伟参与编写的《淮安掼蛋竞赛规则》由国家棋牌管理中心正式发布使用。

现在，淮安每年都要举行各种级别的掼蛋比赛， 有一些，甚至是国际知名赛事，“2017国际智力运动精英赛是在淮安举行的，当时，淮安掼蛋作为表演项目亮相，我还教组委会的外国官员打掼蛋。”兰国伟说。

掼蛋带来的，还有产业。有江苏高校做过统计，全国掼蛋玩家超过1.4亿，相当于10个中国人中就有一个人会打掼蛋。

如今，打开开App Store，搜索掼蛋，能检索到几十个打掼蛋的平台，“掼蛋世界1312”游戏平台的创始人范松礼，就把掼蛋做成了产业。掼蛋怎么赚钱？就像其他的电子竞技一样，组织比赛，进行直播，流量变现的同时，也可以通过虚拟运营获利，“一两年内，实现5-10万人同时在线，到时候可能会考虑上市。”范松礼在接受媒体采访时说。

2017年12月14日，江苏省淮安市体育馆。188位来自北京、安徽、江苏等地的掼蛋选手，参加2017中国淮安掼蛋公开赛暨国际智力运动精英赛淮安掼蛋比赛。曹政 摄

一座历史名城的遗产与新生

淮安人骨子里是骄傲的。这座如今名气不大的城市曾是中国的“运河之都”，富甲天下的两淮盐商和漕运巨子定居在清江浦（淮安古称），把繁华的商业，精明的头脑和休闲的生活方式，深深地烙在淮安人的灵魂里。近代海运兴起，运河淤塞后，淮安才渐渐衰落。

改革开放后，淮安渐渐找回过去的骄傲。据媒体报道：

“改革开放以来，淮安经济发展由农业为主导向工业为主导转型，如今，淮安全部工业增加值已经是改革开放初期的286倍。”

“改革开放40年来，淮安先后实施放权让利、经营方式调整、产权制度转变等一系列革新，促进了企业在创新发展中不断做大做强。通过改制重组，广大企业发生了巨大变化。”

“对外贸易是开放后带来的产物，淮安的外贸从无到有，从弱到强，取得了令人瞩目的成就。2017年，淮安对外贸易进出口总额46.36亿美元，外贸出口30亿美元，增幅在全省领先。”

除了这些数字，龙虾产业的兴起、掼蛋的风靡、淮扬菜的复兴……这座城市还有着太多让人着迷的元素，也让人有更直观的方式来观察这座苏北小城的改革开放40年。

这是多方面的原因促成的。

2017年10月3日，江苏省淮安市洪泽区岔河镇农民在聚精会神地参加掼蛋比赛。曹政 摄

“首先是淮安定位准确，因为靠近南京都市圈，淮安早早就定位为‘南京人旅游目的地’，没有名山大川的淮安怎么吸引外地客人，美食和休闲。”曹新胜是地道的淮安人，亲历了这些年淮安的发展和变化，“第二就是淮安人的性格，淮安人很聪明，历史上出过很多军师谋臣，淮安这个地方自古以来又很富庶，淮安人基本不用考虑温饱问题，吃饱了，就想着怎么玩，所以棋牌类游戏，在淮安一直很流行。再加上淮安生活节奏慢，大家也愿意享受这种生活。”

一个城市的发展，离不开历史的遗产，而每个城市，也一定有属于自己的未来。如今的淮安，跟几十年前已经完全不一样了，按照自己的意愿，淮安走出了一条“特色发展”的新路。

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